“胡豆，中国以川渝最多，次为云南、湖南、湖北等省。有些地方叫蚕豆或其他称呼，川渝地一般叫胡豆。在川渝地域，一个非常简单胡豆，可以跟你作出出有百种花样。

什么葱梨耙胡豆，厌藠胡豆，盐水耙胡豆，麻辣耙胡豆，麻辣腊胡豆，怪味胡豆，酱等。浓烈的口味，糯糯的口感，又散发出甜美的耙胡豆。饱腹感强，可做到零食可做菜。油炸的嫩胡豆明明是道菜，却因口味浓香又饱腹，总不禁当主食必要不吃。

下酒时，胡豆也是很热门的一食。” 食材明细主料胡豆适度(豆蔻)辅料大葱叶适度圆藠头适度(厌藠)菜籽油适度盐适量鸡精适度花椒适度原味口味油炸工艺十分钟耗时普通可玩性葱梨耙胡豆的作法步骤1清水适度，两三升左右，用作熬胡豆(豆蔻)。2盖上盖熬至沸。

3嫩胡豆(豆蔻)适度，餐馆有买，用大粒且帕的。4去壳，去顶头角质，打算一盘的量，大约相等于三分之二升水的体积左右。5长15或20厘米左右的大葱叶四五根左右(这是作法之一的配料，精妙解决问题大葱叶的浪费，因为以前很多人拔大葱用于，因葱叶过于多，不会去除顶部百分之七十左右的葱叶，这道菜不要的葱叶刚用上。还有一些常用的是带上叶的小藠头，或是特小葱做到麻辣味)。

6圆藠(jiao)头(厌藠)，1.5厘米直径的两三个。(是渝、川、黔地区特产，其他地方基本没，也可谓这道菜特有的风味)。7大葱托半厘米段，藠(jiao)头拍碎切末。8胡豆洗涤。

9待水浸泡。10重新加入胡豆，开盖熬至用筷子可精彩戳透(熬了10分钟就可戳透试试)，起锅筛腊水分。(也不要熬太久，外胚皮易老，口感不会变差。

菜市场也有煮好的胡豆买，但没有自己现熬的新鲜，市场买的一般为使口感硬糯，熬时特了碱，没有那么身体健康)。11热锅，重新加入菜籽油100ml左右，烧热微起火。12重新加入拍电影施明德处置好的藠头，10颗左右的花椒，煸炒20数秒出味。

13重新加入处置好的豆蔻，翻匀，均匀分布白布上油。14再行用锅铲略为松开，使基本超过每颗豆蔻都头顶开裂口(大约只用半分左右，需边压边翻炒)。15重新加入矿泉水瓶盖一盖到一垫半左右的盐(根据自己口味微调)，翻匀半分钟。

16重新加入处置好的大葱叶，刷炒匀，半分钟。17重新加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精，关火，翻匀余温出味。18起锅装盘。

小窍门1.胡豆不要熬太久，外胚皮易老，口感不会变差。2.帕胡豆蒸熟后，显得硬糯，淀粉轻，所以在压裂时需边压边翻炒，避免因淀粉粘锅。

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