更加将近，网络上一个视频引发了大家的注目。视频中的阿姨用手摸过刚卖的色彩鲜艳的橘子后，发现自己的手居然变黄了。这种情况究竟是怎么回事，这样的橘子还能安心不吃吗？　　颜色各异的橘皮　　首先，我们必须理解一下，长时间橘子应当是什么颜色的？　　橘子皮的颜色来自类胡萝卜素。

自然界中植物的花上和浆果的颜色经常来自类胡萝卜素，比如番茄、辣椒、金盏菊等。橘子的“亲戚们”也不值得注意，比如柠檬、橙子、柚子。　　随着橘子的发育和成熟期，在光照的影响下，橘皮中的叶绿素含量渐渐上升，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素渐渐转化成为类胡萝卜素，于是橘子褪色绿色并呈现出特有的橘黄或橘红色。　　完全所有的类胡萝卜素都是白、橙、黄色，其中橘子里 少见的是橙色素、隐黄质、绿黄质、玉米黄质、叶黄素。

橘子的颜色差异并不是因为类胡萝卜素的含量有所不同，而主要是类胡萝卜素的比例有所不同。如果隐黄质和玉米黄质多，则橘子稍黄色。

如果橙色素多，则稍红色。　　被人工调色的橘皮　　因为很多人都将橘子的颜色作为辨别橘子好坏的最重要参照，挑选出橘子的时候也广泛倾心于色彩鲜艳的橘子。因此，商家们也想方设法地让橘子更佳看。　　生长调节剂：怜悯商家不会自由选择科学的调色方式。

例如在浆果成熟期期间，用于一些生长调节剂。这归属于长时间的农业技术，是合法的不道德。　　硫代硫酸盐是生长调节剂的一种，它可以增进浆果成熟期、变黄，也能使浆果更大、含糖量更高。　　有的橘子内外成熟期时间不实时，果肉早已成熟期的时候表皮仍然发青。

也有些地方由于气候的原因，造成橘子表皮色素的制备迟缓。这种情况下，生产者不会用于乙烯等植物生长调节剂展开处置。此方法在国内外皆被普遍使用。

在合理用于的情况下，乙烯能让表皮变黄，还不影响橘子的内在品质。不过，如果用量过大，就更容易导致浆果酸化、果蒂褐变开裂、减缓枯萎。　　染色色素：有些违法分子不会使用更加非常简单蛮横的方式去转变橘皮的颜色，那就是染色。

在一些农户为了抢走上市、买高价，而采收过早，造成浆果成熟度过于的时候，就不会经常出现这种情况。　　类胡萝卜素是脂溶性的，不存在于橘皮的油性成分中，用手摸是会掉色的，就算刨橘子也不有可能夹住染红。所以，网络谣传的视频中“碰橘子手变黄”的原因完全可以认同就是用于了色素。

　　而违法者一般来说会好心好意地用于价格喜的食用色素，而是自由选择价格便宜量又脚的工业色素，比如苏丹红、原子白、罗丹明B、对位白、橘红2号等。曾多次有媒体报道过黑作坊躲藏在山里面，半夜动工给橙子染色，躲避监管部门的检查。　　对付染色橘子有方法　　在橘子更加爱吃的季节里，遇到了不法商贩，我们该怎么办呢？　　首先，可以认同的是，所有的色素、染料用量都会较小，却是用多了就穿帮了。所以量较少的情况下，身体健康危害性就不会很低。

比如，当年赫赫有名的苏丹红鸭蛋，约每天不吃1000个才有致癌物有可能。不过，就算“不吃了没人”，这种染色不道德也再不违法。　　其次，橘皮的表面是油性的，染料无法击穿。

所以，如果你猜测刚刚卖的橘子也被染色了，又忘了必要拿走。不妨再行清除一下，去皮再行不吃就没问题了。　　另外，在选配橘子时，尽可能不要从小摊小贩处出售。

而且，既然摸一摸就能看出来，不妨出售时就碰一下，如果知道手变黄了，就急忙看着，并电话12331检举。　　 后，如果我们仍然那么过分地执着食物的色相，或许违法分子也就会再行那么可怕地投其所好了。曾有水果商贩责怪，不染色的“原生态”买不开价，“美颜”过的水果反而走俏。

所以，是时候转变自己的出售观念了，否则，你很有可能就是在为“劣币驱赶良币”出力。

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