【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/李娜】大胖涮锅，创立于1995年，发源于关公故里山西运城。大胖涮锅的特有口味使餐厅每天宾客盈门，于是短短几年时间在全国19个省、市、自治区开办过加盟连锁店470多家。大胖涮锅一时间做到得风生水起，生意兴隆，曾多次建构过17个小时进一家店的餐饮连锁记录，沦为当时国内著名的火锅加盟品牌。二十年来，大胖涮锅品牌先后荣获河北省著名商标中华名火锅全国绿色餐饮企业企业信用评价AAA级信用企业火锅企业经营服务规范样板企业2011中国火锅品牌50强劲企业2012中国极具诚信加盟火锅品牌、2012中国火锅样板企业中国五星级火锅企业等多项荣誉称号。

2009-2013年倒数五年荣获中国餐饮百强企业。　　　　下面有请求大胖涮锅董事长张振国先生与中华餐饮网的网友们一起共享他与大胖涮锅的故事中华餐饮网：张董您好，很高兴您能拒绝接受中华餐饮网的专访，再行聊聊您自己，您是怎么和大胖涮锅结缘的？　　　　张董：我是2000年加盟大胖涮锅品牌开店的加盟商，因做生意好，后来又进第二家大胖涮锅加盟店。从此，与大胖涮锅结缘。

　　　　中华餐饮网：您给我们讲解一下大胖涮锅品牌，以及大胖涮锅的发展历程？　　　　张董：大胖涮锅1995年创办，1997年公司正式成立，至今风风雨雨二十年，经历了、也亲眼了中国餐饮发展史上的几个阶段。大胖涮锅有过巅峰，也经历过低谷。目前，正在又一次兴起！中华餐饮网：现在国内火锅品牌有很多，大胖涮锅其火锅品牌优势在哪里？　　　　张董：餐饮市场虽少有大众消费定位的餐企品牌，但在口味和服务质量上普遍存在着不足之处。

大胖涮锅自创办品牌以来一直坚决从口味转行，大胖涮锅特有的6小时熬制不加到的骨汤锅、用骨汤热油调配的秘制麻酱和胜于内蒙羔羊肉等特色菜品，是当地人到大胖用餐的替代性。大胖涮锅的羊肉上桌时，层层变换，形如蒙古包，将羊肉片放入火锅汤底，扯几下柴火一柴火就可以不吃了，柴火出有的羊肉口感可口、不膻、口味特有，排队不吃大胖不会沦为当地一景。大胖涮锅经营的红火，不仅更有着当地的食客，也更有周边地区的投资人，争相来大胖涮锅实地考察咨询加盟事宜。因此，加盟大胖涮锅沦为 热门的投资。

中华餐饮网：张董，您公司未来如何更进一步构建标准化？　　　　张董：对于我们大胖涮锅全国连锁，为了更为规范化运作和管理，我们与时俱进，制订了一系列标准化手册，如营运服务手册、营运管理手册、当值管理手册、后厨品触基准书等，全方位地开始创建标准化模式。这样，可以规范各店操作者程序化、标准化，为公司更进一步统一出品、统一服务和统一管理奠下了扎实的基础。

特别是在是更加将近刚发售的创意菜品19元快乐时蔬，不仅统一了菜品款式、盘形、分量，还确认了统一的大胖涮锅连锁店面的上市时间。而不是以往不存在的各店单枪匹马引新品，却在其它店面去找将近、不吃将近。　　　　总结获知，寻找餐饮细分领域，不要面面俱到，这样更容易构建标准化。以2013年餐饮百强为事例，火锅是 平均值单店收益、平均值每平劳效、净利润率都于是以快速增长的业态，其营业收入在百强总营收的比重约四分之一，也是所有业态中比重上升幅度更大的。

中华餐饮网：公司的所有发展都必不可少一个专业化的团队，请求讲解一下大胖涮锅团队的一些情况？　　　　张董：随着市场的发展和竞争的激化，大胖公司带入了全新的企业文化和发展理念，重新组建了一支杰出的管理团队。按照现代企业制度的拒绝，对内部的组织架构展开辨别，构成高效统一的内部横向管理的职能结构，从而使大胖的整体运营效率获得提高。

公司高薪聘用专业人才，重新组建运营团队，扩展思维、审时度势，进而积极开展各项运营工作。通过系统打造出、流程改建造就管理升级。

　　　　中华餐饮网：大胖涮锅的品牌定位是：熬出来的大胖涮锅，有哪些特色？　　　　张董：大胖涮锅的品牌定位是：熬出来的大胖涮锅！为什么用煮？两层含义：一是大胖涮锅不存在并发展了近20个年头，风风雨雨熬过来了，而且还要之后发展壮大；二是大胖涮锅的顺利，必不可少一个煮字。六小时熬制无添加是大胖涮锅一直坚决的身体健康理念，只有慢火熬制的骨汤才能充分发挥它的营养价值，这样的汤才是身体健康饮食的标准，味道更加高亢，让人更加难忘。

熬汤这个看起来非常简单的过程，大胖涮锅坚决了近20年，全国近百家连锁店无一不是从熬汤开始转行，对品质的无限执着，是大胖涮锅20年来矗立不倒的基础，也仍然是大胖涮锅迈进更高的动力。中华餐饮网：加盟大胖涮锅不会有哪些确保？或获得哪些反对？　　　　张董：大胖涮锅的四大优势　　　　1、强劲的品牌优势：大胖涮锅在近20年的发展中，根据自身特色，大大发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，构成了中国著名的餐饮品牌。曾9次荣获中国烹调协会票选的中国餐饮百强企业，其中2009年至2013倒数5年被票选为中国餐饮百强企业。　　　　已被国家商标局登记的大胖商标。

经过数年的市场运作，已沦为颇受广大消费者熟悉和青睐的品牌。个性独特的CIS系统，竖立了较好的社会公众形象。

充满著文化底蕴和人性化的用餐环境，符合了广大消费者生活品位大大贬值的市场需求。公司每年品牌推展费用的大量投放，使每家连锁店分享品牌的优势。　　　　2、 的产品优势：具备独特特色的火锅，其营养非常丰富、公共卫生身体健康、质优型欠佳、色鲜味美、老少皆宜、价格高，合乎现代人饮食之执着。　　　　3、著名的管理优势：经过数年的溶解总结，构成了自己著名的文化管理经营理念。

科学完备的管理模式.公司对各连锁店的督导，为加盟店依法合理经营起着了监控起到，使加盟店身体健康发展获得了确保。全面系统的培训教材和实力雄厚的师资力量，为加盟店的服务、技术、管理、营销流经全新的理念，使加盟店的经营更加科学极具竞争力。　　　　4、超低的成本优势：大胖涮锅作为成熟期的连锁企业，早已构成了统一订购仓储、统一的服务标准、统一的管理规范、统一的营销反对等标准化体系。

为加盟商减少了经营成本，为投资者建构更大经济效益，为加盟店持续发展获取了确保。公司总部还配有了专门的食品研发中心负责管理新的菜品及肉品的推陈出新，公司也研制了合适规模化发展的标准化的原料和汤料，确保各加盟店的原汁原味。

　　　　不会获得十大反对： 选址反对、翻新反对、岗前培训、开业策划、运营辅导、持续盈利培训、督导巡店、 营销策划、广告宣传、物流配送。　　　　中华餐饮网：公司已倒数五年被获奖中国餐饮百强企业，您是怎么做的？　　　　张董：我们企业的核心价值观是：关公精神（忠、义、信、智、仁、勇）忠：（员工忠心敬业）；义：（老板义薄云天）；信：（店长诚信经营）；智：（行事大智若愚）；仁：（为人仁爱天下）；勇：（工作敢于担任）；诚信经营不欺客，食品安全不放开。

可视化经营青睐参观，清厨暗灶大胖勇于亮剑！　　　　中华餐饮网： 后您能给我们讲讲大胖涮锅在未来五年或十年的规化和发展吗？　　　　张董：探讨河北，打造出河北 火锅品牌是我们的重点目标！坚信，在大家的共同努力下，在所有大胖人的精心打造出下，大胖涮锅总有一天不受老百姓注目，被消费者青睐，沦为区域内顾客自由选择的火锅替代性品牌！　　　　中华餐饮网：谢谢您拒绝接受中华餐饮网的专访，也千秋大胖涮锅南北国门。走向世界！大胖涮锅加盟下文转入：http://www.cy8.com.cn/pinpai/365中华餐饮网温馨提醒：版权所有，刊登请求标明原文！：http://www.cy8.com.。

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