1土豆、藕、魔芋托条，洋葱切丝，水发木耳切块，姜、蒜切片，小葱托葱花，辣椒、大葱、香菜切节，待用。2将鱼从背部头颅，切一字花刀，用适度盐、配料、姜、葱、芹菜叶码味，码制10分钟，待用。

3烤鱼（引荐两种方法，可选其一）：1）油炸：锅中重新加入植物油3千克左右，冷却至200℃左右时，将鱼放进锅中炸伤至外皮干香（3分钟左右）。2）碳油炸：用烤鱼夹子将鱼把手，放到文火上将鱼慢火油炸至外皮干香。4将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、折断生，与洋葱丝一起夹在烤鱼盘中，再行将炸伤好（或油炸好）的鱼铺在蔬菜上。5热锅中加有点燃小龙虾调味油，然后放进姜、蒜爆香，再行特辣椒、白花椒和青花椒炒香后放进有点燃香辣烤鱼酱炒散，再行重新加入清水、白花椒粉、孜然粉2克、有点燃鸡精调味、味精和糖，烧沸后重新加入花椒油，然后将汁均匀分布拌在鱼体上。

6在表面马利亚孜然粉8克，及适度葱花、香菜、大葱、芝麻和花生，才可食用。小窍门1、烤鱼以肉质外酥里帕为宜。

2、可通过调整孜然粉的用量，转变菜品的孜然味。3、辅助菜品可自行配上。

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